Zamknąć lato w słoiku. Zakręcić mocno, by dotrwało do jesiennej nostalgii. Poczekało cierpliwie na konieczne zimowe rozgrzanie. To plan idealny, do zrealizowania właśnie teraz. Gdy sezon w pełni, bo słońce dopieszcza swoją energią wakacyjne plony. Wystarczy je zebrać, a potem pasteryzować lub marynować. To łatwiejsze niż się wydaje. Podobnie, jak wmieszanie malinowej konfitury do listopadowej herbaty. Nie wierzę, że za kilka miesięcy, nie będziecie mieć na to ochoty.

Na mojej liście zapraw obowiązkowych są powidła śliwkowe. Smażę je już w sierpniu, zaczynam od deserowych różowych odmian, potem sięgam po te żółte, a we wrześniu cynamonem doprawiam najbardziej charakterystyczne i dojrzałe śliwki z fioletową skórką. W spiżarni mam też zawsze maliny, niezawodne na kapryśne zimowe zachcianki. Mieszam je z gorącą czekoladą i cieplej patrzę w spowitą śniegiem przyszłość. Duszony latem mus jabłkowy przydaje się do lekkiej tarty i szybkich racuchów. Zamarynowaną paprykę lubię zamiast sałatki, a pomidory ratują w przypadku braku kulinarnej weny. Wrzucam je do garnka, dolewam wody i po kwadransie podaję pachnącą latem zupę. Mam nadzieję, że skusicie się na to, by swoje smaki zamknąć w słoiku.

Jak i w czym robić przetwory?

Słoiki – muszą być czyste, wyparzone oraz z suchymi, szczelnymi zakrętkami. Niektóre słoiki mają metalowe zatrzaski i szklane zakrętki z gumką – polecam je do dżemów i konfitur. Ogórki, pomidory i paprykę lepiej zamykać w większych – litrowych słoikach.

Naklejki - można zrobić samemu albo kupić gotowe. Nie tylko dodają urokliwej atrakcyjności przetworom, ale ułatwiają rozpoznanie, kiedy i z czego przetwory zostały zrobione. Najlepiej napisać więc na nich datę produkcji i nazwę.

Kolorowe zakrętki – to hobby dla wyjątkowych estetów, choć ja lubię widok identycznie udekorowanych i przewiązanych wstążeczką słoików. Taka stylizacja na pewno przyda się, jeśli planujemy podarowanie komuś przetworów na prezent. Można przygotować małe porcje w niewielkich słoiczkach i całą kolekcję wręczyć pod choinkę lub na urodziny.

Pasteryzacja:

- to po prostu zadbanie o to, by nasze przetwory się nie popsuły i przetrwały kilka miesięcy. Są dwa sposoby pasteryzacji:

- gotowanie w garnku Do dużego garnka, na dnie wyłożyć ściereczkę. Na niej układać wypełnione przetworami i zakręcone słoiki - woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików, a słoiki nie mogą się zbytnio stykać. Potem trzeba je gotować około 20 minut. Po pasteryzacji wyjąć, ustawić słoiki do góry dnem i zostawić do ostygnięcia najlepiej na całą noc. Rano można jeszcze dokręcić każdy ze słoików.

- pieczenie w piekarniku Słoiki z gorącymi przetworami układamy na blaszce do pieczenia i pasteryzujemy przez 20 minut w 80-90 stopniach. Po pasteryzacji wyjąć, ustawić słoiki do góry dnem i zostawić do ostygnięcia najlepiej na całą noc. Rano można jeszcze dokręcić każdy ze słoików.

Przepisy na smaczne słoiki:

Powidła śliwkowe z lawendą – bez cukru

Składniki na 5 małych słoików

  • 4 kg śliwek
  • 2 laski cynamonu
  • laska wanilii
  • łyżka suszonej lawendy
  • sok z cytryny
  • sok z pomarańczy
  • szklanka wody

Powidła najlepiej smażyć w dużym garnku z grubym dnem. Ja wykorzystuję do tego woka.

Sposób przygotowania:

Śliwki umyć, przekroić na pół i wypestkować. Do garnka z grubym dnem wlać pół szklanki wody oraz sok z cytryny. Dodać pokrojone i wypestkowane śliwki. Owoce najpierw dusić, a gdy woda odparuje - smażyć na niewielkim ogniu. Trzeba pamiętać, aby powidła mieszać co jakiś czas, inaczej mogą się przypalić. Po godzinie powidła zmiękną i będzie ich zdecydowanie mniej. Wtedy można doprawić je laską wanilii i cynamonu oraz wlać sok z pomarańczy i dodać suszoną lawendę. W takiej postaci powidła powinny smażyć się przez co najmniej 3 godziny. Po tym czasie trzeba je zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia. Następnego dnia zimne powidła należy wymieszać i dobrze jest powtórzyć cały proces 3 godzinnego smażenia. Dobre powidła nie powinny lekko skapywać z łyżki, na którą zostaną nałożone. Po zakończeniu smażenia wyjąc laski cynamonu i wanilii, a powidła przełożyć do słoików, zakręcić i pasteryzować.

Konfitura z malin i wanilii dobra do porannej owsianki, kasz i ryżu

Składniki:

  • 2 kg malin
  • ¾ szklanki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Maliny umyć. Wilgotne przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać sok z cytryny i cukier. Wymieszać i smażyć na niewielkim ogniu co najmniej 2 godziny. Owoce powinny zmniejszyć o połowę swoją objętość, bo zawarta w nich woda wyparuje. Co jakiś czas maliny trzeba mieszać, aby się nie przypaliły. Gdy konfitura będzie gęsta i swobodnie udaje się jej spływać z łyżki, można ją przelać do wyparzonych wcześniej słoików i dobrze zakręcić, a potem pasteryzować.

Prażone jabłka do naleśników, ciast i placków

Składniki na 5 słoików

  • 5 kg jabłek, soczystych, słodkich
  • cytryna
  • cynamon
  • szklanka przegotowanej wody

Sposób przygotowania:

Jabłka obrać, pokroić na kawałki. Do garnka wlać wodę i włożyć pokrojone jabłka. Cytrynę sparzyć, zetrzeć skórkę, wycisnąć sok, wszystko dodać do jabłek. Prażyć na małym ogniu, często mieszać. Stopniowo jabłka będą rozpadały się na coraz mniejsze kawałki. Można dodać laskę cynamonu. Ja zwykle dzielę na pół jabłka i dodaję cynamon tylko do jednej części. Gdy owoce nabiorą konsystencji musu można je dodatkowo zmiksować blenderem na aksamitną masę. Jeśli ktoś lubi bardziej gęste, blendowanie lepiej pominąć. W każdej z tych postaci jabłka trzeba prażyć jeszcze przez 20 minut i gorące przekładać do słoików. Następnie trzeba je dobrze zakręcić i pasteryzować 15 minut. Po wyjęciu zostawić do góry dnem na 12 godzin.

Marynowana papryka z miodem

Składniki:

  • 3 kg czerwonej lub żółtej papryki
  • liście laurowe
  • ziele angielskie
  • pieprz w ziarnach
  • 2,5 łyżki soli
  • 5 łyżek miodu
  • 2 szklanki octu 10%
  • 2, 5 litra wody

Marynata: Wodę przelać do garnka, dodać miód, ocet i sól, a następnie zagotować.

Sposób przygotowania:

Paprykę umyć, pokroić na ósemki, usunąć ziarna. Do każdego – najlepiej półlitrowego słoika włożyć ciasno kawałki papryki, dodać liść laurowy 3-4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Tak przygotowany zestaw zalać gorącą marynatą całkowicie przykrywając papryki. Zakręcić słoik i pasteryzować.

Pulpa z pomidorów – do zup i sosów

Składniki:

  • 10 kg pomidorów
  • 2 łyżki soli
  • opcjonalnie czosnek, świeże zioła

Sposób przygotowania:

Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórę. Pokroić je w kostkę i przełożyć do garnka. Dodać sól i dusić około godziny. Jeśli macie ochotę, można do nich dodać posiekane zioła i czosnek. Gorące pomidory przełożyć do umytych i wyparzonych słoików. Szczelnie zakręcić.

Wszystkie przepisy możecie urozmaicać i dostosowywać do Waszych gustów. Łasuchom polecam do powideł śliwkowych dodanie nieco gorzkiej czekolady. Trzeba to zrobić na ostatnim etapie smażenia. Można je też zaostrzać rozmarynem lub tymiankiem. Wtedy sprawdzą się jako sos do mięsa. Na dno słoika z pomidorami warto włożyć kilka liści bazylii i czosnek. Można je też wymieszać z ostrą papryką. Jabłka lubią cynamon i skórkę z pomarańczy. Dobre są również z morelami czy gruszkami. Warto przygotować się na zimę, bo przyjemność wyjadania łyżką ze słoika domowej konfitury jest nie do zastąpienia!

Sylwia Majcher

Author: Sylwia Majcher

dziennikarka, blogerka i mama, której dzieci najbardziej lubią czarne oliwki i hummus. Absolwentka wielu kursów kulinarnych w Polsce i za granicą oraz studiów podyplomowych związanych z żywnością na warszawskiej SGGW. Kolekcjonuje książki kucharskie i przepisy z całego świata oraz kulinarne wspomnienia z podróży. W nowych miejscach zamiast muzeów odwiedza lokalne targowiska. Gotuje sezonowo, choć lubi smakowe eksperymenty. Swoimi przepisami dzieli się na blogu: kuchniawformie.pl

zobacz artykuły