Kolorowe kanapki to absolutne „must eat” tego sezonu :D Mamy na nie najlepsze sposoby. Z pieczywem Vega Lekkie prezentują się wybornie, a smakują nieziemsko pysznie. Zresztą sprawdźcie sami! Dziś serwujemy humus pietruszkowy!

Sezon na świeże warzywa z własnego ogródka powoli dobiega końca. Co zrobić, by mimo ograniczonego dostępu do warzyw uwzględnić je w swoim jadłospisie?

Czy warto jeść mrożonki?

Oczywiście! Stwierdzenie, że mrożone warzywa nie mają żadnych wartości odżywczych, jest nieprawdą. Na skutek mrożenia dochodzi do strat części witamin, ale nie można mówić o wyjałowieniu warzyw - nadal pozostają dobrym źródłem błonnika, składników mineralnych i… witamin.

Przemysłowe mrożenie następuje w krótkim czasie, co ogranicza straty witamin. Aby zachować więcej wartościowych składników, zadbaj o dwie najważniejsze zasady:

• skróć czas od zakupu, do ponownego umieszczenia warzyw z zamrażarce

• nie rozmrażaj warzyw przed rozpoczęciem gotowania - wyciągnij je z zamrażarki bezpośrednio przed wrzuceniem na patelnię czy do zupy

Ograniczenie zmian temperatury zamrożonych warzyw, zapobiega kolejnym stratom witamin.

Sezonowe warzywa jesienią

Określenie “warzywa sezonowe” w ostatnich latach straciło na wartości - większość warzyw jest dostępna całorocznie. Dzieje się tak za sprawą usprawnienia metod chłodniczych (np. zachowanie ciągu chłodniczego w trakcie transportu) i sposobów przechowywania warzyw.

Warzywa dostępne jesienią, to głównie:

• bakłażan

• brokuł

• brukselka

• burak

• cukinia

• dynia

• grzyby

• kalafior

• kalarepa

• kapusta

• liściaste warzywa zielone

• marchew

• ogórek

• papryka

• pietruszka

• por

• ziemniaki

Jak przemycić więcej warzyw do diety jesienią

• warzywne przekąski- pierwszym wyborem na przekąskę między posiłkami zazwyczaj są owoce, a istnieje wiele warzyw, które nawet w pojedynkę, bez żadnej dodatkowej obróbki stanowią satysfakcjonującą przekąskę (jeśli potrzebujesz czegoś bardziej sycącego, dodaj do warzywnej przekąski porcję nabiału)

• warzywo do każdego posiłku - to nieco radykalna wskazówka, ale dla wielu osób okazuje się… najłatwiejsza do wprowadzenia. Niezależnie od tego, jak wygląda baza posiłku (czy to kanapka z waflami ryżowymi i dżemem, czy jajecznica, czy ryba z piekarnika), dodaj do niego zjadane osobno, dowolne, surowe warzywo

• domowe frytki warzywne – można przyrządzić je z ziemniaków, batata, selera; na 300 g warzywa potrzebujesz łyżki oleju i aromatycznych przypraw np. oregano, kumin, papryka wędzona, pieprz, papryczka chilli, sól. Pieczemy około 25 minut w 200 stopniach, koniecznie na papierze do pieczenia

• smoothie owocowe z dodatkiem zielonych warzyw liściastych np.: jarmuż, szpinak, natka pietruszki. Dobrą bazą zielonych koktajli jest mango lub banan

• zupy krem - zupy krem to dobry sposób na przemycenie większej ilości warzyw do codziennej diety; w okresie jesienno-zimowym świetnie sprawdzą się treściwe zupy na bazie strączków z dodatkiem aromatycznych, rozgrzewających przypraw (korzeń imbiru, kurkuma); aby ułatwić sobie ich regularne gotowanie, przygotuj domową kostkę rosołową, która nadaje się do mrożenia

Domowa kostka rosołowa wegetariańska

Składniki na około kilogram gotowego produktu:

• pieprz czarny w ziarnach – pół łyżeczki

• ziele angielskie – 1 łyżeczka

• tymianek – 1/3 łyżeczki

• kurkuma – 1/2 łyżeczki

• lubczyk – 1 doniczka lub 2 łyżki suszonego lubczyku

• liście laurowe – 5

• rozmaryn – pół łyżeczki lub kilka gałązek świeżego

• natka pietruszki – mały pęczek

• imbir – 3 cm korzenia imbiru lub 1 łyżeczka

• 1 mała cebula czerwona lub szalotka

• czosnek polski – 2 ząbki

• marchew – 0,5 kg

• pietruszka – 1 duża

• seler – około 200 g

• por – 100 g

• kilka suszonych grzybów

• 2 pomidory sparzone, bez skórki, pokrojone w kostkę (lub pół puszki)

• 100 g soli morskiej (lub aptecznej niskosodowej)

• oliwa z oliwek 2 łyżki

• 150 ml białego wina (ewentualnie wody)

1. Wszystkie suche przyprawy zmielić w młynku do kawy lub zblendować

2. Posiekać cebulę, przecisnąć przez praskę czosnek, zetrzeć imbir i dodać do powstałej wcześniej mieszanki.

3. Dodać olej, ponownie zmiksować

4.Warzywa obrać, drobno posiekać, zblendować

5.Do garnka wlać odrobinę wina/wody (tak, by przykryło/a dno)

6.Umieścić w garnku wszystkie składniki, dolać 100 ml wody

7.Gotować przez około godzinę na bardzo małym ogniu, mieszając co 5 minut – bardzo łatwo doprowadzić do przypalenia masy. Po upływie 20 minut dodać pozostałą część wina/wody. Jeśli masa będzie się bardzo przypalać, dodawać małe objętości wody, co jakiś czas mieszając.

8.Całość zostawić do przestudzenia

9.Umieścić w kostkarkach na lód, zamrozić

Czas wełnianych swetrów, grubego koca i długich wieczorów trwa w najlepsze. Można ocieplić go dodatkowo wyjątkowym naparem i syropem. Takim, który nie tylko rozgrzeje zmarznięte ciało, ale i je wzmocni. Odpowiednie składniki do niego można znaleźć tam, gdzie nikt się nie spodziewa.

Nie masz co zrobić z owocami i warzywami, które czekają coraz bardziej niecierpliwie w Twojej kuchni na wykorzystanie? Ususz je i podaruj im nowe, zupełnie inne życie. To jedna z najlepszych metod niemarnowania, idealna do wypróbowania jesienią, gdy na targach dominują naturalnie doskonałe produkty. Bez szkody dla ich wartości, można nadać im zaskakującego charakteru.

Nim soczyste nowalijki zawładną naszym smakiem, skrzynki na osiedlowych bazarkach wypełnią się botwinką w kolorze fuksji, a rzodkiewki nabiorą kruchości, warto podziękować składnikom, które rozpieszczały nas przez kilka zimowych miesięcy.