Sezon na świeże warzywa z własnego ogródka powoli dobiega końca. Co zrobić, by mimo ograniczonego dostępu do warzyw uwzględnić je w swoim jadłospisie?
Czy warto jeść mrożonki?

Oczywiście! Stwierdzenie, że mrożone warzywa nie mają żadnych wartości odżywczych, jest nieprawdą. Na skutek mrożenia dochodzi do strat części witamin, ale nie można mówić o wyjałowieniu warzyw - nadal pozostają dobrym źródłem błonnika, składników mineralnych i… witamin.
Przemysłowe mrożenie następuje w krótkim czasie, co ogranicza straty witamin. Aby zachować więcej wartościowych składników, zadbaj o dwie najważniejsze zasady:
- skróć czas od zakupu, do ponownego umieszczenia warzyw z zamrażarce
- nie rozmrażaj warzyw przed rozpoczęciem gotowania - wyciągnij je z zamrażarki bezpośrednio przed wrzuceniem na patelnię czy do zupy
Ograniczenie zmian temperatury zamrożonych warzyw, zapobiega kolejnym stratom witamin.
Sezonowe warzywa jesienią
Określenie “warzywa sezonowe” w ostatnich latach straciło na wartości - większość warzyw jest dostępna całorocznie. Dzieje się tak za sprawą usprawnienia metod chłodniczych (np. zachowanie ciągu chłodniczego w trakcie transportu) i sposobów przechowywania warzyw.
Warzywa dostępne jesienią, to głównie:

- liściaste warzywa zielone
Jak przemycić więcej warzyw do diety jesienią
- warzywne przekąski- pierwszym wyborem na przekąskę między posiłkami zazwyczaj są owoce, a istnieje wiele warzyw, które nawet w pojedynkę, bez żadnej dodatkowej obróbki stanowią satysfakcjonującą przekąskę (jeśli potrzebujesz czegoś bardziej sycącego, dodaj do warzywnej przekąski porcję nabiału)
- warzywo do każdego posiłku - to nieco radykalna wskazówka, ale dla wielu osób okazuje się… najłatwiejsza do wprowadzenia. Niezależnie od tego, jak wygląda baza posiłku (czy to kanapka z waflami ryżowymi i dżemem, czy jajecznica, czy ryba z piekarnika), dodaj do niego zjadane osobno, dowolne, surowe warzywo
- domowe frytki warzywne – można przyrządzić je z ziemniaków, batata, selera; na 300 g warzywa potrzebujesz łyżki oleju i aromatycznych przypraw np. oregano, kumin, papryka wędzona, pieprz, papryczka chilli, sól. Pieczemy około 25 minut w 200 stopniach, koniecznie na papierze do pieczenia
- smoothie owocowe z dodatkiem zielonych warzyw liściastych np.: jarmuż, szpinak, natka pietruszki. Dobrą bazą zielonych koktajli jest mango lub banan
- zupy krem - zupy krem to dobry sposób na przemycenie większej ilości warzyw do codziennej diety; w okresie jesienno-zimowym świetnie sprawdzą się treściwe zupy na bazie strączków z dodatkiem aromatycznych, rozgrzewających przypraw (korzeń imbiru, kurkuma); aby ułatwić sobie ich regularne gotowanie, przygotuj domową kostkę rosołową, która nadaje się do mrożenia
Domowa kostka rosołowa wegetariańska

Składniki na około kilogram gotowego produktu:
- pieprz czarny w ziarnach – pół łyżeczki
- ziele angielskie – 1 łyżeczka
- lubczyk – 1 doniczka lub 2 łyżki suszonego lubczyku
- rozmaryn – pół łyżeczki lub kilka gałązek świeżego
- natka pietruszki – mały pęczek
- imbir – 3 cm korzenia imbiru lub 1 łyżeczka
- 1 mała cebula czerwona lub szalotka
- 2 pomidory sparzone, bez skórki, pokrojone w kostkę (lub pół puszki)
- 100 g soli morskiej (lub aptecznej niskosodowej)
- 150 ml białego wina (ewentualnie wody)
1. Wszystkie suche przyprawy zmielić w młynku do kawy lub zblendować
2. Posiekać cebulę, przecisnąć przez praskę czosnek, zetrzeć imbir i dodać do powstałej wcześniej mieszanki.
3. Dodać olej, ponownie zmiksować
4.Warzywa obrać, drobno posiekać, zblendować
5.Do garnka wlać odrobinę wina/wody (tak, by przykryło/a dno)
6.Umieścić w garnku wszystkie składniki, dolać 100 ml wody
7.Gotować przez około godzinę na bardzo małym ogniu, mieszając co 5 minut – bardzo łatwo doprowadzić do przypalenia masy. Po upływie 20 minut dodać pozostałą część wina/wody. Jeśli masa będzie się bardzo przypalać, dodawać małe objętości wody, co jakiś czas mieszając.
8.Całość zostawić do przestudzenia
9.Umieścić w kostkarkach na lód, zamrozić